天水麻辣烫火爆出圈以来，为天水市经济社会持续健康发展带来了巨大的发展机遇和空前的关注度，为促进麻辣烫产业健康发展，逐步提升品牌影响力和市场竞争力，天水市市场监督管理局组织制定了《天水麻辣烫经营管理规范》市级区域标准，该标准自2025年3月1日起实施，标准正式文本由甘肃省标准化研究院统一印制。

  《天水麻辣烫经营管理规范》在制定过程中严格遵守《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国标准化法实施条例》，根据《甘肃省标准化条例》《甘肃省区域标准管理办法》等相关规范要求，按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编制起草。突出天水麻辣烫的特色品质，规定了麻辣烫经营者从事经营一定要达到的基础要求，使麻辣烫经营管理服务标准化。相关联的内容严格符合国家标准《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）、《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934）、《辣椒粉》（GB/T23183）、《花椒》（GB/T30391）、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关要求，并与其相协调、相衔接。

  该标准规定了天水麻辣烫经营管理的相关术语和定义、基础要求、经营场所要求、设施设备管理、原辅料管理、食品加工管理、环境卫生管理、从业人员管理、服务保障管理、档案管理的要求，适用于规范天水麻辣烫餐饮服务的经营管理。其中基本要求中对经营者依法取得证照经营、经营企业规范经营、营业场所内各项卫生等提出明确要求。设施设备管理中对麻辣烫经营需要的专用工具、用具及洗刷、消毒、冷藏冷冻、食品留样等作出规定。原辅料管理中要求建立进货查验记录制度，推荐选用天水出产的调味料和食材，对各项原辅料选用提出明确要求。环境卫生管理中对整体环境、加工区域、用餐区域及餐（饮）具卫生作出明确规定。从业人员管理中特别强调了“一穿三戴三不”的要求。

  通过制定《天水麻辣烫经营管理规范》区域标准，为经营者加强内部管理提供标准依据，更好规范和引领行业健康发展，逐步提升麻辣烫服务的品质水平。下一步，市场监督管理部门将加大宣传力度，持续加强《天水麻辣烫经营管理规范》市级区域标准的应用实施，并对实施情况加强监督管理，不断规范提升经营行为，助力“天水麻辣烫”辐射带动全市经济社会高水平质量的发展。（来源：甘肃省市场监督管理局）